為深入貫徹教育部職業(yè)教育專業(yè)教學標準，全面提升中職烹飪專業(yè)教育教學質(zhì)量，近日，由湖州市職業(yè)教育與成人教育研究中心組織的湖州市中職學校烹飪專業(yè)教研大組活動在德清職業(yè)中專舉行。會議由湖州市職成教中心副主任沈小斌主持，來自全市各中職學校的烹飪專業(yè)骨干教師齊聚一堂，圍繞課堂教學、技能競賽、教學標準與考綱學習等核心議題展開研討，共促專業(yè)建設與教師發(fā)展。
聚焦課堂：以公開課示范教學新理念
德清職業(yè)中專周建良老師開設的《絲的成型》公開課，以“絲的成型”加工為核心，結(jié)合PPT詳細演示了土豆、香干的刀工技法。在學生分組實踐環(huán)節(jié)中，周老師通過“批片、疊瓦楞形、直切成絲”等步驟，引導學生掌握0.2cm規(guī)格的精準刀工，利用可視化教學設備，融入人工智能和數(shù)字化工具輔助教學與評價，并強調(diào)操作規(guī)范與安全。評課環(huán)節(jié)，各校教師代表積極交流，一致認為傳統(tǒng)技藝與智能化教學相結(jié)合的教學方式，為專業(yè)課堂改革提供了新思路。
以賽促教：技能競賽激發(fā)教學活力
活動中，各校教師代表現(xiàn)場參與了“面向人人技能比賽”菜品制作競賽，圍繞“擺菱形花”和“清炒雞絲”兩項任務展開比拼。競賽不僅檢驗了教師的規(guī)范化操作能力，還通過互動研討提煉出了技能教學的關(guān)鍵要點。賽后，教研組針對“人人技能比賽”的理論復習策略與技能訓練進行深度解讀，強調(diào)要結(jié)合去年人人賽中的寶貴經(jīng)驗和賽場中的問題，認真做好新一輪的備賽工作，助力學生技能與理論雙提升。
標準引領(lǐng)：深化教學改革新方向
下午，全體與會教師系統(tǒng)學習了《中餐烹飪（中西面點）專業(yè)教學標準（2025年版）》，重點探討了“數(shù)字能力培養(yǎng)”“智能廚房管理”“三級實訓體系”等創(chuàng)新內(nèi)容。針對專業(yè)教學標準，教研組提出需強化“情境化教學”與“校企雙元評價”，并借助活頁式教材動態(tài)更新（每學期≥15%），確保教學內(nèi)容與行業(yè)需求同步，并對新出臺的浙江省高校招生職業(yè)技能考試大綱的研討進一步明確了教學重點，為備考工作提供了科學指導。
共話未來：凝聚專業(yè)發(fā)展合力
最后，沈小斌指出，此次教研活動通過“課堂展示、技能比拼、標準學習”三位一體的形式，有效推動了校際資源共享與經(jīng)驗互鑒。未來，各校需以新教學標準為綱領(lǐng)，深化產(chǎn)教融合，加快數(shù)字化教學資源建設，為培養(yǎng)“精技藝、懂管理、守規(guī)范”的新時代烹飪?nèi)瞬懦掷m(xù)發(fā)力。
本次教研活動為湖州市中職烹飪專業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了新動能，也為全省職業(yè)教育的創(chuàng)新實踐提供了鮮活案例。教師們紛紛表示，將以此為契機，深耕教學、錘煉技能，助力學生成長為餐飲行業(yè)的中堅力量。（周建良）